Время чтения: 8 минут

Телеуты – коренной народ Кузбасса, чья традиционная культура формировалась в тесной связи с природой и кочевым укладом жизни. Основу рациона веками составляли мясо, молоко и рыба. Мучные и тем более сладкие блюда появились значительно позже — когда народ перешёл к более оседлому образу жизни и стал шире использовать привозные продукты.

Одним из праздничных угощений стала катама — воздушная, хрустящая выпечка, напоминающая русский хворост. Её готовили по особым случаям: на свадьбы, большие семейные праздники, встречи гостей. Простая по составу, но нарядная по форме, катама становилась настоящим украшением стола.

По мнению исследователя Т. И. Кимеевой, свёрнутые в круг полоски катамы могли отражать солярный культ.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Для теста:

• 3 яйца 

• 240–300 г муки 

• 1 щепотка соли  

Для жарки и подачи:

• растительное масло 

• сахарная пудра   

ШАГ 1

 

Яйца разбить в миску, добавить соль и слегка взбить. Постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто — по плотности как на пельмени. Тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.

 

ШАГ 2

Накрыть тесто полотенцем и оставить «отдохнуть» на 10–15 минут для расстойки.

 

ШАГ 3

Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть очень тонко раскатать в пласт.

ШАГ 4

От широкого края нарезать тесто полосками около 3 см. Из них сформировать кружки или фигурки в форме восьмёрки.

 

ШАГ 5

В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогреть растительное масло. Обжарить катаму до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.

 

ШАГ 6

Готовую выпечку выложить на тарелку. Пока катама ещё горячая, щедро посыпать её сахарной пудрой.

 

 

Приятного аппетита !

---

 

Источник рецепта:

Хорунжанина С. И. и др. Традиции питания коренных малочисленных народов Кемеровской области. Кемерово: ИПП «Кузбасс», 2008. 88 с.

Места хранения издания:

• • отдел библиотечного краеведения (Шифр 36.99; Авторский знак Х82; Инв. номер 3/766679);
• • отделение естественно-научных, технических и сельскохозяйственных знаний (Шифр 36.99; Авторский знак Х82; Инв. номер 3/766678; Баркод 365140).

Заказать книгу ►

 

---

Материал подготовил:

Конькова З.В., специалист отдела «Центр межкультурных коммуникаций» 

Телефон: (3842) 44-18-64 (доб.144)
E-mail: cippig@kemrsl.ru