Автор: Барашков Дмитрий Сергеевич

Ингредиенты

• говяжья вырезка
• клюква
• красный лук
• апельсиновый сок
• соль по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу,
• желатин

Рецепт приготовления

Приготовление эспумы:
1- клюкву пробить в блендере.
2- процедить через мелкое сито (нужен только сок).
3- желатин замочить в полученном соке на 10 мин.
4- прогреть сок до растворения желатина.
5- залить полученную эмульсию в кулинарный сифон, заправить двумя баллонами оксида азота и убрать в холодильник на час.

Подготовка  мяса:
1- вырезку замариновать в соевом соусе и красном луке (большего не надо, нам нужен чистый вкус мяса) на 30 мин.
2- замаринованную вырезку обсушить бумажными полотенцами.
3- нарезать вырезку на слайсы, затем на кубики 3-4 мм.
4- охладить мясо в холодильнике до подачи.

Приготовление  соуса: соус Демигляс смешать с апельсиновым соком и выпарить до загустения.

Подача:
1- на дно тарелки выложить соус, на соус выложить горкой мясо.
2- в окружную мяса аккуратно отсадить пену из сифона (перед отсадкой хорошо встряхнуть сифон)
3- украсить нарезанной долькой апельсина, но не раздвигать сигменты, и нарезанным личи.
В центр композиции можно добавить микрозелень.

Приятного аппетита!

Авторская орфография и пунктуация оставлена без изменений.