Автор: Левченко Ксения Дмитриевна

Рецептура (1372 г ; 1 порция 100 грамм)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке, яйца, масло, молоко комнатной температуры, сливочное масло для покрытия заранее размягчить.

Приготовление бисквита

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить растопленное сливочное масло и молоко, перемешать.Муку смешать с корицей и разрыхлителем, просеять.Сухие ингредиенты ввести в жидкую смесь, аккуратно перемешать.Добавить тёртую морковь, перемешать. Вылить в форму, выпекать при 180°C 40–45 мин. Готовность проверить шпажкой. Остудить 10 мин в форме.Разрезать на 2–3 коржа.

Приготовление крема для начинки

Творожный сыр взбить с сахарной пудрой до гладкости.Холодные сливки взбить отдельно до устойчивых пиков.Аккуратно соединить сырную массу со взбитыми сливками лопаткой.

Приготовление крема для выравнивания

Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления. Добавить творожный сыр, взбить до однородности.

Сборка и декорирование

Нижний корж, смазать ⅓ крема-начинки. Повторить со вторым коржом. Верхний корж накрыть последним слоем крема-начинки. Оставить в холодильнике на 5-6 часов. Обмазать торт со всех сторон кремом для выравнивания. Поставить в холодильник на 2–3 часа

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, ХРАНЕНИЕ

Подача: при температуре 2–6°C, порционными кусками. Декор – кусочки апельсина, голубика, голубика с кондурином , веточки мяты. Температура подачи: +4 °C. Срок годности: 72 часа при t от +2 до +6 °C.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Внешний вид: форма ровная, поверхность гладкая, равномерно покрыта кремом.

Цвет: срез — оранжево-коричневый с вкраплениями моркови; крем —кремовый.

Вкус и запах: моркови, корицы, сливочный; сладкий, без посторонних привкусов.

Консистенция: бисквит влажный, мягкий; крем нежный, воздушный.

Авторская орфография и пунктуация оставлена без изменений.